چگونه سینی های بسته بندی نقشه با گذشت زمان بر بافت ، طعم و رنگ محصولات غذایی تأثیر می گذارد؟

پیشگیری از از دست دادن رطوبت: یکی از مزایای اصلی بسته بندی نقشه توانایی آن در حفظ رطوبت است. با ایجاد یک محیط مهر و موم شده با کاهش سطح اکسیژن ، سینی های MAP به جلوگیری از کم آبی محصولات غذایی کمک می کنند. این امر به ویژه برای گوشت ، غذاهای دریایی و محصولات تازه بسیار مهم است که می تواند هنگام قرار گرفتن در معرض هوا رطوبت خود را از دست بدهد. رطوبت حفظ شده به حفظ استحکام ، آبمیوه گیری و شستشو این محصولات کمک می کند و بافت مطلوب خود را برای مدت طولانی تر حفظ می کنند.

پیشگیری از نرم شدن میوه و سبزیجات: برای میوه ها و سبزیجات ، به ویژه آنهایی که دارای آب زیاد مانند انواع توت ها ، گوجه فرنگی یا خیار هستند ، بسته بندی نقشه باعث کاهش از بین رفتن آب می شود و به حفظ و استحکام آنها کمک می کند. در صورت عدم وجود اکسیژن و در زیر مخلوط گاز راست ، فرآیندهای متابولیکی که به نرم شدن کمک می کنند ، کند می شوند. به عنوان مثال ، گاز اتیلن - که باعث افزایش سرعت و نرم شدن می شود - می توان در محیط نقشه جذب یا کنترل شد تا از تغییرات نامطلوب بافت جلوگیری شود.

پیشگیری از سوختگی فریزر در غذاهای منجمد: برای محصولات یخ زده مانند گوشت یخ زده یا غذاهای دریایی ، بسته بندی نقشه به به حداقل رساندن سوختگی فریزر کمک می کند ، که در هنگام قرار گرفتن در معرض غذا و رطوبت در معرض هوا اتفاق می افتد. با حفظ یک فضای مناسب در داخل بسته بندی ، MAP به حفظ بافت غذاهای یخ زده کمک می کند و اطمینان حاصل می شود که در هنگام ذوب شدن مرطوب و لطیف باقی می مانند.

کاهش اکسیداسیون: اکسیداسیون در بسیاری از محصولات غذایی ، به ویژه در روغن ها ، گوشت ها و ماهی ها ، در بسیاری از محصولات غذایی نقش مهمی دارد. با کاهش میزان اکسیژن در داخل سینی های نقشه ، تجزیه اکسیداتیو لیپیدها (چربی ها) کند می شود. این امر برای حفظ طعم طبیعی غذاها ، به ویژه برای محصولاتی مانند گوشت ، ماهی و آجیل که مستعد ابتلا به آن هستند ، بسیار مهم است. در صورت عدم وجود اکسیژن ، واکنشهای شیمیایی مسئول توسعه مواد مخدر به حداقل می رسد.

حفظ طراوت در تولید: برای تولید تازه ، نقشه با کند کردن فرآیندهای متابولیکی که منجر به ایجاد طعم های ترش ، تلخ یا خاموش می شود ، به حفظ طعم تازه میوه ها و سبزیجات کمک می کند. به عنوان مثال ، کاهش اکسیژن و کنترل سطح دی اکسید کربن می تواند تبدیل نشاسته ها به قندها در میوه هایی مانند سیب یا موز را کند کند ، بنابراین مشخصات طعم آنها را در یک دوره طولانی تر حفظ می کند.

پیشگیری از بوی ماهی در غذاهای دریایی: غذاهای دریایی ، به ویژه ماهی روغنی ، نسبت به فساد بسیار حساس است که منجر به ایجاد بوهای ماهی می شود. بسته بندی MAP به کاهش سرعت رشد باکتریها و فرآیندهای اکسیداسیون که منجر به این بوی ناخوشایند می شود ، حفظ طراوت و طعم ظریف ماهی کمک می کند.

حفظ طعم و مزه لبنیات: محصولات لبنی مانند شیر ، پنیر و ماست نیز در برابر خراب شدن و خراب شدن طعم آسیب پذیر هستند. جو کنترل شده سینی های نقشه باعث کاهش رشد باکتری ها و قالب های فساد می شود و به حفظ بافت خامه ای و طعم تازه محصولات لبنی به مرور زمان کمک می کند.

پیشگیری از تغییر رنگ در گوشت: یکی از بارزترین تأثیرات نقشه ، توانایی آن در حفظ رنگ محصولات گوشتی است. گوشت تازه ، به ویژه گوشت قرمز ، به دلیل اکسیداسیون میوگلوبین ، پروتئینی که دارای اکسیژن در عضلات است ، مستعد تبدیل شدن به قهوه ای یا خاکستری است. با کاهش سطح اکسیژن در داخل بسته بندی ، نقشه به حفظ رنگ قرمز روشن گوشت گاو و گوشت خوک کمک می کند که اغلب با طراوت همراه است. به همین دلیل است که بسیاری از خرده فروشان از نقشه برای گوشت تازه استفاده می کنند ، زیرا به حفظ یک محصول جذاب بصری کمک می کند .