چگونه جو اصلاح شده در داخل سینی های بسته بندی نقشه از مواد غذایی از اکسیداسیون و فساد محافظت می کند؟

کاهش سطح اکسیژن: اکسیژن یکی از کاتالیزورهای اصلی برای فساد غذایی است. این رشد میکروارگانیسم های هوازی را تقویت می کند ، که می تواند منجر به آلودگی و پوسیدگی شود. اکسیژن باعث اکسیداسیون چربی ها می شود و در نتیجه باعث افزایش منفی می شود که بر طعم و بو تأثیر منفی می گذارد. در بسته بندی MAP ، با جایگزینی آن با گازهای بی اثر مانند نیتروژن یا دی اکسید کربن ، میزان اکسیژن به طور قابل توجهی کاهش می یابد. با ایجاد یک محیط کم اکسیژن ، سینی های MAP به طور موثری رشد باکتری ها و قالب های هوازی را مهار می کنند ، باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی و جلوگیری از تشکیل مواد مخدر به دلیل اکسیداسیون می شوند.

کنترل رشد میکروبی: علاوه بر کاهش اکسیژن ، سینی های بسته بندی نقشه همچنین می توان با غلظت بالاتر دی اکسید کربن ، که دارای خواص ضد میکروبی است ، بهینه شود. دی اکسید کربن رشد میکروارگانیسم های فساد مانند باکتری ها و قالب ها را مهار می کند ، که مسئول وخیم شدن مواد غذایی هستند. به عنوان مثال ، غلظت دی اکسید کربن در محیط بسته بندی می تواند رشد پاتوژن ها را در گوشت های تازه ، لبنیات و کالاهای پخته شده کند کند. این امر به حفظ کیفیت مواد غذایی با جلوگیری از آلودگی میکروبی کمک می کند ، در نتیجه طراوت محصول را گسترش می دهد و اطمینان حاصل می شود که برای مصرف در مدت زمان طولانی ایمن است.

پیشگیری از هجوم: اکسیداسیون لیپیدها (چربی ها) یکی از دلایل مهم فساد در محصولات غذایی ، به ویژه آنهایی است که از نظر چربی مانند گوشت ، ماهی ، روغن ، آجیل و محصولات لبنی زیاد است. اکسیداسیون منجر به ایجاد طعم دهنده ها و بوهای تند می شود که می تواند محصول را برای مصرف کنندگان ناخوشایند کند. بسته بندی MAP سطح اکسیژن را کاهش می دهد ، که در جلوگیری از این فرآیند اکسیداسیون بسیار مهم است. با کاهش چشمگیر اکسیژن ، چربی های موجود در محصولات غذایی کمتر اکسیده می شوند و به حفظ عطر و طعم اصلی ، بافت و ارزش غذایی کمک می کنند.

حفظ طراوت: محصولات تازه مانند میوه و سبزیجات بسیار مستعد فعالیت آنزیمی است که باعث رسیدن و فساد می شود. علاوه بر اکسیژن ، آنزیم های موجود در مواد غذایی می توانند ساختارهای سلولی را تجزیه کرده و باعث از بین رفتن بافت ، رنگ و طعم شوند. با اصلاح جو در داخل بسته بندی ، سینی های نقشه فرآیندهای آنزیمی را که مسئول رسیدن هستند ، کند می کند. کاهش سطح اکسیژن و افزایش غلظت دی اکسید کربن به طور خاص به مهار فعالیت آنزیم کمک می کند و به میوه ها و سبزیجات اجازه می دهد تا طراوت ، رنگ و بافت خود را برای یک دوره به طور قابل توجهی طولانی تر حفظ کنند.

حفظ رنگ پیشرفته: برای گوشت تازه ، ماهی و سایر محصولات پروتئینی ، رنگ یک عامل مهم در تصمیمات خرید مصرف کننده است. وجود اکسیژن می تواند منجر به اکسیداسیون میوگلوبین ، پروتئین مسئول رنگ گوشت شود ، آن را به قهوه ای تبدیل کند و از نظر بصری کمتر جذاب باشد. در بسته بندی نقشه ، اکسیژن کاهش می یابد ، که با حفظ رنگ میوگلوبین ، به حفظ ظاهر قرمز و تازه گوشت کمک می کند. این نه تنها جذابیت بصری محصول را تقویت می کند بلکه باعث می شود مصرف کنندگان آن را برای مصرف تازه و بی خطر درک کنند. جو اصلاح شده به جلوگیری از تغییر رنگ در ماهی ، مرغ و سایر محصولات مبتنی بر پروتئین کمک می کند و به ارائه با کیفیت بالاتر و کاهش زباله به دلیل تخریب رنگ کمک می کند.

ماندگاری بهبود یافته: هدف کلی بسته بندی نقشه ، گسترش ماندگاری محصولات غذایی با ایجاد فضایی بهینه است که عوامل منجر به فساد را کاهش می دهد. با کنترل اکسیژن ، دی اکسید کربن و سطح نیتروژن ، بسته بندی MAP رشد میکروارگانیسم ها را کند می کند ، فعالیت آنزیمی را کاهش می دهد و اکسیداسیون را به حداقل می رساند. این بدان معناست که غذاهایی مانند گوشت ، لبنیات ، محصولات تازه و کالاهای پخته شده می توانند برای مدت طولانی تر تازه تر بمانند و باعث کاهش فراوانی فساد محصول در هنگام حمل و نقل ، ذخیره سازی خرده فروشی و در خانه مصرف کننده می شوند. تولید کنندگان مواد غذایی می توانند ضایعات را کاهش دهند ، راندمان توزیع را بهبود بخشند و رضایت مشتری را از محصولات ماندگار افزایش دهند .